【低温調理】ローストビーフを作り、その肉汁からクリームソースを作る
先日購入した低温調理器「Razorri RZ-09」を使って、ローストビーフを作りました。
低温調理器「Razorri RZ-09」は、レストランで出てくるような柔らかいローストビーフやステーキを自宅で作れる優れものです。
詳しくはコチラで紹介しています。
低温調理器は「Razorri RZ-09」を使っていますが、Anova 等、別の低温調理器でも問題ありません。
低温調理器の設定は、57度 3時間としています。
また、ローストビーフを作った際に出る調味料と肉汁は捨てずにソースを作りました。
和風ソースなどはネットでもよく見かけますが、クリームを使ったクリームグレイビーソースにしてみました。
これが激ウマだったため、ローストビーフとクリームグレイビーソースの調理手順を公開します。
材料
ローストビーフ
ローストビーフ用牛肉(牛もも肉) … 800g-1kg
塩 … 12g~13g
ニンニク … 2片
玉ねぎ … 1/2個
黒コショウ … 適量
赤ワイン … 200cc
クリームグレイビーソース
オリーブオイル … 適量
ニンニク … 1片
肉汁+ワイン(ローストビーフの肉汁)… 250cc
じゃがいも … 小1/2
バター … 10g
生クリーム … 50cc
バルサミコ酢 … 小さじ 1/2
ローストビーフの作り方
- にんにくは搾るかすりおろし、玉ねぎはみじん切りする
- 塩、胡椒、玉ねぎ、にんにく、赤ワインを混ぜ合わせる
- 「2」と肉をビニール袋に入れて、揉み込む
- 水を入れたボウルにビニール袋を浸けて、ビニール袋の中の空気を抜く
- 57度で3時間の低温調理を行う
低温調理後20分ほど時間をおくと肉汁が馴染みます。
- 高温にしたフライパンでローストビーフの表面を焼く。またはガスバーナーで表面を炙る
- 切り分けて完成
クリームグレイビーソースの作り方
- にんにくとじゃがいもは搾るかすりおろしする
- フライパンにオリーブオオイルを引き、にんにくの香りが移るまで温める
- ローストビーフを漬け込んだ調味料(肉汁+ワイン)、じゃがいも、を加えて、中火で5分ほど煮詰める
- バター、生クリームを加えてとろみをだす
- バルサミコ酢を加える
- 完成!
あると便利&時短できる小道具
ガスバーナー
ローストビーフの表面を焼く際は、フライパンで焼きすぎると肉の柔らかさを失います。
ガスバーナーを使うと失敗することはありません。
みじん切り器
玉ねぎはみじん切り器を使用するとあっという間です。
にんにく搾り
にんにくはもちろんですが、じゃがいもはにんにく搾りを使うとあっという間です。
にんにく搾りを使って、じゃがいもを搾る場合は、レンジで温めて柔らかくしておくと力を入れずに搾れます。
キッチン用袋止めクリップ
肉を入れるビニール袋は、キッチン用袋止めクリップを使うと簡単です。
包丁(牛刀)
低温調理ライフを今後も楽しみたいと思います。
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