【低温調理】RazorriでRZ-09 ローストポークを作ってみた
低温調理器「Razorri RZ-09」を使って、ローストビーフを作りました。
低温調理器「Razorri RZ-09」は、レストランで出てくるような柔らかいローストビーフやステーキを自宅で作れる優れものです。
詳しくはコチラで紹介しています。
低温調理器は「Razorri RZ-09」を使っていますが、Anova 等、別の低温調理器でも問題ありません。
低温調理器の設定は、55度 8時間としています。
ローストビーフとの違いは以下のようになります。
- ローストビーフに比べて肉肉しさが少なくなり、ハムのような感覚で食べれる
- 価格がローストビーフと比べて安く、工程も少ない
- ローストビーフと比べて低温調理する時間が長い
- 豚を利用するため牛と比べても価格が安い
豚肉の準備
Amazon の『ミートガイ』で豚ロースブロック 1kg を購入しました。
『ミートガイ』は冷凍肉をまとめて安く買ったり、希少部位を購入できるため、よく利用しています。
お肉をまとめ買いして、真空パックすると小分けにして長期間保存できて使いやすいです。
目次
材料
ローストポーク
豚肩ロース … 800g-1kg
塩 … 10g～12g
ニンニク … 1片
オールスパイス … 適用
黒コショウ … 適量
ハーブソルト … 適量
※ハーブソルトを加える際は、その分塩を減らすと良い
ローストポークの作り方
- にんにくは搾るかすりおろす
- 塩(+ハーブソルト)、胡椒、オールスパイス、にんにくを混ぜ合わせる
- 「2」と肉をビニール袋に入れて、揉み込む
- 水を入れたボウルにビニール袋を浸けて、ビニール袋の中の空気を抜く
- 55度で8時間の低温調理を行う
低温調理後20分ほど時間をおくと肉汁が馴染みます。
- 高温にしたフライパンでローストビーフの表面を焼く。またはガスバーナーで表面を炙る
- 切り分けて完成
小分けにして真空パックして冷凍すると、必要なときにおつまみやお弁当にも使えたりします。
真空パックする際は、半冷凍状態にしておくと、肉汁で汚れる心配もありません。
あると便利＆時短できる小道具
真空パックシーラー
冷凍肉を小分けしたり、出来上がったローストビークを小分けにして長期保存できます。
にんにく搾り
にんにくはもちろんですが、じゃがいもはにんにく搾りを使うとあっという間です。
にんにく搾りを使って、じゃがいもを搾る場合は、レンジで温めて柔らかくしておくと力を入れずに搾れます。
キッチン用袋止めクリップ
肉を入れるビニール袋は、キッチン用袋止めクリップを使うと簡単です。
包丁(牛刀)
以降錯誤して、低温調理ライフを今後も楽しみたいと思います。
